Чайный регион "Цзинмай"

Среди 12 великих чайных гор, Цзинмай (кит. 景迈, пиньин jǐng mài) занимает лидирующее положение. Общая площадь района провинции 28 тыс му, из которых чайные деревья занимают 10 тыс му, поэтому его по праву называют «чайным садом 10000 му» (кит. 万亩乔木古茶园, пиньин Wàn mǔ qiáomù gǔ cháyuán). Сад находится на территории уезда Ланцан (кит. 澜沧县, пиньин lán cāng xiàn) села Хуэймин и двух сельских комитетов Манцзин (кит. 芒景, пиньин Máng jǐng) и Цзинмай, которые считаются местом рождения чая пуэр. Манцзин заселен, в основном, народом булан, Цзинмай — народом дай. Уезд называют «природным музеем чая». Самый высококачественный продукт изготавливается из сырья района Хуанцзин (кит. 黄金, пиньин huángjīn).

Общая площадь плантаций — 16173 му, с возвышением на северо-западе и снижением на юго-востоке. Самая высокая точка — 1662 м, самая низкая —1100 м над уровнем моря. Территория относится к горному району субтропиков с муссонным климатом с четким разделением сухого и влажного сезонов. Среднегодовая температура 18 градусов, годовое количество осадков — 1800 мм. На каменных стелах монастыря Манцзин написано, что в 57 году дайского календаря были посажены чайные деревья, которые затем стали использоваться в качестве сырья для пуэра. В эпоху юаньской династии (1280―1367 гг.) чай начали продавать в Мьянму, Тайланд и другие страны юго-восточной Азии. Данный чайный лес очень необычный — крупная крона, пышная листва, много паразитических растений, — придающих ему удивительный вид. Благодаря этому многие исследователи и чаеведы называют его музеем истории и культуры чая.

Легенда о Па Айлэн

По легендам более 1000 лет назад предки народа дай переселились в эти места, они гнались за оленем, который их и привел на горы Цзинмай. Увидев пышные леса и плодородную почву, они решили осесть здесь. Предок народа булан по имени Па Айлэн (кит. 帕哎冷, пиньин pà āilěng) проходя мимо этих мест, увидел дерево, из которого приготовил лекарство, спасшее его от болезни. Он посчитал это знаком свыше и божьей милостью, и впоследствии вошел сюда с войсками и основал поселения. Перед смертью он обратился к потомкам со словами, затем вошедшими в историю: «Я оставил вам золото, которое вы можете истратить, я оставил коров в овец, которые могут умереть от болезней, и только листья этого дерева никогда не закончатся». В летописях народа дай есть легенда: старейшина дайцев отдал замуж седьмую принцессу. Сейчас в цзинмай об этих легендах напоминает храм Па Айлэн и павильон седьмой принцессы. Историки в книге «Маншу» (кит. 蛮书, пиньин mán shū) и записях, сохраненных в монастырях Цзинмай, обнаружили сведения о событиях начала седьмого века, когда здесь были крупномасштабные чайные плантации, которым сейчас уже около 1400 лет. По сведениям из источников народа булан, история культивирования чая в этом регионе начинается в конце эпохи восточная хань (180 год до н.э.), то есть имеет уже 1835-летнюю историю. В 2012 году древние чайные сады Цзинмай вошли в список охраняемых мест всемирного аграрного наследия Юнеско. Поселения на горе Цзинмай имеют особую форму хижин на деревьях и словно входят в состав леса.

И сейчас в чайных лесах сохранилось большое количество древних деревьев. Общая площадь чайного сада составляет около 1231 гектар, плотность лесонасаждений — 1000 деревьев на 1 гектар. Таким образом, в этих лесах более 1200 тыс. деревьев, находящихся в крупнолистовом лиственном лесу, пышно растущем на пологих склонах. Высота чайных деревьев 2-5 м, окружность ствола 12-30 см, диаметр кроны — 2-6 метра. Отдельные деревья достигают высоты 12 метров, а диаметр кроны составляет 12 метров.

Народность Булан, затем и Дай стали культивировать здесь чай. Из-за того, что для производства пуэра используют деревья определенного возраста (около 100 лет) постепенно наступает пора низкой производительности и упадка, поэтому древние леса постоянно обновляют. По данным отчета института растениеводства академии наук Китая в городе Куньмин обнаружены самые древние деревья, в деревнях Манцзин, на заднем склоне Манхун и Дапинчжан (кит. 大坪掌, пиньин dàpíng zhǎng) их возраст превышает 300 лет. 100- летних деревьев достаточно много, кроме них 9,8% составляют деревья 100-150 лет и более 0,7% старше 150 лет. На старых деревьях, как правило, множество растений паразитов. Обычно паразитируют растения семейства ремнецветниковых, таких, как каштан Бунге, называемый в народе «крабовые лапы», встречается растения семейства вересковых (эриковых) высотой 10-30 см. Их особенно хорошо видно в период цветения в ноябре. Хотя чайные плантации Цзинмай имеют тысячелетную историю, древние деревья сменяются новыми и составляют единую экосистему. В 2017 году объем собранного сухого чая превысил 400 тон. На территории относящейся к наследию (кит. 遗产申报区, пиньин yíchǎn shēnbào qū) действует 33 завода, 42 крестьянских кооператива, которые работают по единым стандартам, охраняя экологическую обстановку и чистоту насаждений

Цзинмай - место появления чая.

В 70-х годах XX века на охраняемой территории города Пуэр была обнаружена окаменелость чайного дерева третьего периода олигоценовой эпохи, позднетретичной периодмиоценовой эпохи и другие образцы, чей возраст более 2500 лет. Тысячелетние деревья представляют промежуточную форму между дикорастущими и культивируемыми растениями, прекрасно иллюстрируя эволюционный процесс.

Как говорят в Китае: «На севере есть шелковый путь, на юге великий чайный путь (кит. 万里茶道, пиньин wànlǐ chádào)». Оба знамениты на весь мир. Чайный путь связан с пуэром, его расцвет относится к эпохе правления династии Тан и Сун. Его также называли южным шелковым путем, это был канал миграции народов, развития торговых отношений, проникновения религии и обогащения культур. Места произрастания чая пуэр всегда были центрами торговли, до сих пор остались хорошо сохранившиеся следы чайного пути.

Особенности чая Цзинмай.

В чайном мире существует такая фраза: Сладость Цзинмай, мягкость Иу, приторность Баньчжан, живой характер Биндао. Эти характеристики удивительно точно описывают особенности четырех знаменитых пуэрных региона.

Эталоном качества чая с гор Цзинмай является сладость, которая отличается от сладости углеводов и сахаров, после которых приходит кислота, и отличается от сладости знаменитого зеленого чая провинции Цзяннань и даже не похожа на так называемое запоздалое сладкое послевкусие чая с древних деревьев. Это та сладость, которая рождается от совмещения густого и чистого вкуса.

Уже с первым глотком напитка ощущается прохладная освежающая сладость, вкус тянется, оставляя переливающееся послевкусие и сладость на кончике языка. С точки зрения науки такое ощущение с одной стороны, обусловлено полисахаридами, а с другой, сладкими аминокислотами. Исследования показали, что содержание полисахаридов и аминокислот в чайных листах с древних деревьев Цзинмай значительно выше, нежели в продуктах других регионов. При этом содержание чайных полифенолов невысоко. Отношение фенолов к аммиаку низкое, что является главным биохимическим индикатором высокого качества зеленого чая.

Чайный настой желто-зеленого цвета, вкус густой, долгое сладкое послевкусие. Как говорят, такой чай черпает силу неба и земли, солнца и луны.

Другая особенность — деревья не подвергаются обрезке, листья разных размеров, есть крупный, средний и мелкий лист. У чая выраженный аромат с сильной нотой дикорастущего чая. Из-за того, что чайные деревья растут в смешанном лесу, у чая аромат дикого леса, особенно стойкий и природный, с преобладающей нотой орхидеи.

Сладкий вкус — это особенность чая, которую сложно подделать. Обычно сладость проявляется после горечи как сладкое послевкусие, но в этом напитке сладость непосредственная и долгоиграющая. Лучше такой чай пить до полудня, в полдень он может изменить вкус еды, ночью сохранять долгое послевкусие во рту. Сырье из района Цзинмай относится к терпким с низкой степенью горечи.

Выделяют три аромата в чае с гор Цзинмай. Первый – в сухом чае четко ощущается аромат орхидеи, который перемещается в настой, сохраняясь до 10 проливов. Чайное дно обладает тем же ароматом, в нем ярко выражена мелодия дикорастущего древнего чая, связывают это с тем, что чай растет в смешанном лесу. Аромат - отличительная особенность чая из Цзинмай и одна из причин его популярности. Сила и стойкость зависит от времени сбора сырья: весенний чай самый ароматный, осенний — наименее. Для чая с гор Цзинмай действует правило — чем нежнее листья, тем сильнее аромат.

Восемь главных деревень Цзинмай и Манцзин

1. Мангэн (кит. 芒埂村, пиньин Mánggěng cūn)
Деревня находится в северо-восточной части Цзинмай в непосредственной близости к линии хребта, здания расположены ярусами с юга на север. Мангэн раскинулась вблизи деревни Мэнбэнь и похожа по расположению зданий в виде сердца. В центре деревни расположен храм Сади (кит. 萨迪, пиньин Sàdí) и могильные курганы, рядом водоем Цзиньшуитан (кит. 金水塘, пиньини Jīnshuǐ táng). Такое расположение важных объектов говорит о традициях народа дай и об их тесных связях с водой.

2. Мэнбэнь (кит. 勐本村, пиньини Měng běncūn)
Находится в северо-восточной части Цзинмай по соседству с Мангэн в близости северной части хребта. Постройки расположены ярусами и образуют форму сердца. Буддийский монастырь Цзинта (кит. 金塔, пиньин Jīntǎ) размещается в отдалении от центра.

3. Цзинмай дачжай (кит. 景迈大寨, пиньин Jǐngmài dàzhài)
Расположена на северном склоне Цзинмай, из-за быстрого экономического развития в деревне много новых построек, размещенных ярусами и направленных на северо-восток. В центре — буддийский храм, от него отходят улицы. В Восточной части деревни много захоронений. В юго-западной части пролегал великий чайный путь.

4. Ногань (кит. 糯干, пиньин Nuògàn)
Занимает северо-западный склон горы Цзинмай. Это одна из двух древних деревень сохранивших свой первоначальный вид, облик зданий и структуру. В основном она расположена в ущелье, а с северной и южной частей — на достаточной высоте. Является примером центрической структуры деревни, в которой есть центр, храм расположен в отдалении на высоте. Здесь собираются ручьи и озера, образуя водную систему, являющуюся главным структурным фактором.

5. Верхняя Манцзин (кит. 芒景上寨, пиньин Máng jǐng shàng zhài)
Расположена в центре южной части гор Цзинмай заселенной народом Булан. В северо-западной части находится храм, построенный в честь предка булан Па Айлэн (кит. 帕艾冷, пиньин Pà àilěng). Это главное религиозное место среди ближайших деревень. В самой северной точке растет дерево Фэншэнь (кит. 蜂神树, пиньин Fēngshén) — столетний баньян, который почитает народ булан. Деревня имеет центричную систему — в центре источник и баньян в память о седьмой принцессе (жене Па Айлэн).

6. Нижняя Манцзин (кит. 芒景下寨, пиньини Máng jǐng xià zhài)
Находится в центре южной части горы Цзинмай заселенной народом Булан, к югу от Верхней Манцзин. В восточном конце деревни растет старый кипарис, на севере сохранились руины поселения Балан (кит. 巴郎, пиньини Bā láng), могила принцессы и другие важные для народа булан места для праздничных поклонений и приношений. Это место, где сохранилось больше всего свидетельств и легенд, связанных с предками булан и культурой пуэра в этих местах. Между верхней и нижней Манцзин расположен музей чая Манцзин.

7. Манхун (кит. 芒洪村, пиньин Máng hóng cūn)
Деревня Манхун расположена в южной крайней точке Манцзин, здесь находится восьмиуголная пагода – символ буддизма. Деревня с центрической структурой, в центре которой камень для поклонения. Такая структура объясняется представлениями булан о том, что дух центра покровительствует народу. Священным деревом здесь служит «королевское чайное дерево». Это пример культа природы и поклонения силам природы, характерный для этой народности.

8. Вэнцзи (кит. 翁基村, пиньин Wēng jī cūn)
Вторая деревня наряду с Ноган, где сохранился изначальный вид древней деревни, в северной точке расположено место веры – древний храм Вэнцзи (кит. 翁基, пиньин Wēngjī). Это самый старый буддийский храм в горах Цзинмай. Рядом с ним находится кипарис высотой 20 м с окружностью корневой части 11 м. По подсчетам его возраст от 2000 до 3000 лет. Это дерево столь же почитаемо, как и храм. У деревни центрированная структура, более плотная постройка на севере и более редкая на юге.

Горы Цзинмай – родина чайного сокровища.

В 1950 году представитель национальных меньшинств на праздновании годовщины образования КНР лично преподнес председателю Мао самый дорогой подарок – мешочек чая «Сяоцюэ Цзуйцзянь» (кит. 小雀嘴尖茶, пиньин Xiǎoquè zuǐjiān chá) из этих мест. В 2008 году на Олимпиаде в Пекине чай из Цзинмай использовали для официальных церемоний.

Цены последних лет на чайное сырье из района Цзинмай постоянно растут.
2017 год — первый весенний сбор с древних деревьев 1000-2500 ю/кг, первый весенний сбор с малых деревьев 300-1000 ю/кг.
2016 год — первый весенний сбор с древних деревьев 1600-1800 ю/кг.
2015 год — сбор с древних деревьев 800 ю/кг
2014 год — весенний сбор с древних деревьев 800-1500 ю/кг.
2012 год — смешанный весенний сбор 280-350 ю/кг