Гайвань или чайник. Разница между гайванью и чайником.

В чайник или гайвань закладывают сухой чайный лист, затем сосуд заполняют кипятком, а после заваренный чай переливают в чахай (茶海, cháhǎi) или чабэй (茶杯, chábēi). Принципиальная разница будет в скорости слива, оптимальной температуре заваривания, влиянии посуды на вкус чая, раскрытие его аромата и удобство обзора на разваренные чайные листики, так называемое чайное дно.

Скорость слива.

У каждого чайника есть своя индивидуальная скорость слива, которая зависит от формы и объёма чайника, вида носика и сита. Если вы не знаете чай и завариваете его впервые, то можете не угадать с пропорциями, сколько грамм конкретно этого чая надо положить в этот конкретный чайник. И в случае если чайного листа в чайнике больше, чем нужно, то настой будет сливаться медленно и напиток получится перенасыщенным. А если чайный лист слишком мелкий, он вообще может забить сито или носик в чайнике.

Гайвань в этом вопросе универсальна. Чем больше вы откроете крышку, тем быстрее будет сливаться чай. Чтобы чайный лист при этом не попадал в напиток, можно добавить сито в цепочке между гайванью и чахаем. Если лист сильно мелкий, можно наоборот плотнее прижать крышку, чтобы не растерять мелкую фракцию чайного листа.

Температура заваривания.

Для светлых чаёв, таких как белый, жёлтый, зелёный, светлые улуны, лучше использовать не сильно высокую температуру воды, чтобы не переварить чай, и гайвань оперативнее справляется с тем чтобы быстрее отпустить температуру, чем чайник.

Чайник наоборот температуру держит дольше и лучше прогревает чайный лист, что благоприятно сказывается на раскрытии тёмных чаёв, таких как тёмные улуны, красные чаи и хэйча, в том числе пуэр.

А ещё гайвань при высоких температурах перегревается так, что даже при использовании правильного удобного хвата, руки могут обжигаться о стенки и заваривать чай в гайвани будет неудобно, чего конечно не скажешь про чайник с ручкой.

Влияние на вкус.

Глиняная посуда имеет накопительный эффект от заваривания предыдущих чаёв и может дополнить новыми оттенками вкуса и аромата чай, который вы пьёте сейчас. Фарфор или стекло не имеют накопительного эффекта, поэтому их лучше использовать для заваривания чая, с которым вы знакомитесь впервые.

Также в гайвани удобно лицезреть так называемое чайное дно.