История инспекции чая в Китае

Проверка чая началась с тех пор, как он стал товаром, ибо качество продукта связано со здоровьем потребителей и личной безопасностью. Со времен правления династий Тан и Сун в Китае появляется различные методы проверки чая. Требования к его качеству также постоянно меняются.

Инспекция чая включает в себя физическую оценку продукта и химический анализ. Внешний осмотр, как правило, предполагает органолептический контроль, проверку содержания чайной пыли и разбитого/измельченного чая, целостности упаковки, осмотр на посторонние включения и т. д.; химический контроль – это в основном проверка ингредиентов чая ( влага, зола, полифенолы, кофеин, аминокислоты, аромат и т. д.), наличие пестицидов, содержание тяжелых металлов и т. д.

Инспекция чая проходит в течение всего чайного производства: на этапах выращивания, обработки, продажи, научных исследований и является важным средством поддержания качества чая и обеспечения безопасности продукта. Существуют стандарты безопасности с количественным определением различных компонентов в чае.

Начало развития инспекции чая в Китае.

1. Период зарождения чайного надзора.

В давние времена господствовало мелкое крестьянское хозяйство, и чайный налог был важным источником государственных доходов, поэтому правительство придавало большое значение проблеме подделки чая и незаконной торговле им. В стране действовал строгие законы за подделку чая.

В первые годы правления династии Тан правительство начало взимать налоги от выращивания и продажи чая. Преобладание частного производства наносило определенные потери государственным налоговым поступлениям, поэтому правительство запретило частные чайные хозяйства. Во времена династии Сун было распространено изготовление и продажа поддельного чая и правительство принялдо ряд мер, усилив контроль за подделками. В период Юаньфэн (название периода правления императора Чжао Сюй (династии Сун) был введен в действие закон о измельчении чая на водяной мельнице; в период Цзяньлун издан первый закон, запрещающий продажу поддельного чая.

2. Начальный этап развития проверки чая.

Распространение поддельного чая связано с государственной политикой и товарной экономикой того времени. Чайный закон династии Мин регулировал торговлю чаем и лошадьми. Особенно строгим было законодательство в провинциях Сычуань и Шэньси, что приводило к огромному неравенству цен на чай в разных регионах. Это вызвало ещё большее распространение контрафактного китайского чая. Большинство законов, принятых в эпоху ранней династии Мин, были связаны с борьбой с частной торговлей чаем.

Закон запрещающий подделку чая появился только в период правления Хунчжи (правление императора Чжу Ютана 1488–1505 гг). Во времена династии Цин Китай установил торговые отношения с зарубежными странами и торговля чаем стала важной частью экспорта. Прибыльность чайного бизнеса привела к широкому распространению поддельного чая.

Несмотря на усилия династий, законы инспекции чая носили бессистемный и ограниченный характер.

После Опиумной войны в 1840 году недобросовестные торговцы для увеличения прибыли производили огромное количество фальсифицированного чая: покрашенного, из спитого и некачественного сырья. Из-за введения парламентом Великобритании в 1869 году запрета на фальсификацию чая, Китай был вынужден усилить контроль за экспортом продукта, конкурируя в торговле с Индией и другими странами.

В 1871 году шесть действующих чайных компаний в Ханькоу по своей инициативе создали «Управление чайной промышленности Ханькоу». В 1890-м император Чжан Чжидун впервые открыл в Ханькоу общественный склад чая, чтобы делать пробы для проверки качества.

В 1896 году Министерство финансов учредило «Чайное политическое бюро» и «Чайное товарищество». Особенно эффективным был надзор, организованный местными органами власти в Чжэцзяне, Фуцзяне и Тайване, законы и распоряжения которых включали различные методы наказания вплоть до сожжения производства и конфискации имущества через суд.

В 1900 году Южно-Тайваньское налоговое статистическое бюро выпустило объявление, подтверждающее запрет на контрафактный чай. Производство и продажа такого чая были строго запрещены. Раньше проверка существовала только при экспорте чая, и часто заключалась лишь в дегустации напитка опытными чайными мастерами, не было подробного объективного метода и выработанного стандарта проверки. До 1905-го правительство династии Цин обнародовало «Правила улучшения чая», в которых оговаривались различные методы выращивания и производства чая для обеспечения безопасности и качества продукта.

Общий итог: инспекция чая в этот период развивалась медленно, затрагивая проблему его фальсификации без проверки качества.

Этапы активного развития чайного надзора

1. Период бурного развития чайной инспекции.

В 1911 году правительство начало создавать специальные учреждения для проверки качества и формулировать стандарты для экспорта чая, что позволило улучшить репутацию и экономический статус торговли чаем в Китае на внутреннем и внешнем рынках.

В 1914 году Чжан Цянь, министр сельского хозяйства и торговли, сформулировал «Положение о способах систематизации чая» и «Положение о проверке чая», которые заложили основу китайской системы инспекции чая. В 1915 году в городе Вэньчжоу (провинция Чжэцзян), был создан первый местный пилотный инспекционный орган, организованный чайными торговцами (кит. 永嘉茶叶检验处, Yongjia Tea Inspection Office), что положило начало местной работе по инспекции экспорта чая в Китае. В 1923 году в Тайване учредили опытную лабораторию по проверке чая, что стало символом качества экспорта китайского чая.

В 1931 году Центральное министерство промышленности утвердило первые официальные правила для проверки экспортируемого чая — «Правила инспекции экспортного чая» (кит. 出口茶叶检验规程, пиньин chūkǒu cháyè jiǎnyàn guīchéng). Так минимальным стандартом для зеленого чая стал листовой Бахаочжун (кит. 平水夏茶八号珠, пиньин píngshuǐ xiàchá bāháozhū), а для красного чая – Хунань Цихун (кит. 湖南次红, пиньин húnán cìhóng). Для остальных видов чая минимальной проверкой были выделены следующие показатели: запах, соответствующий виду чая, влажность 8,5%, количество чайной пыли 5-7%.

Впоследствии бюро товарной инспекции в Шанхае и Ханькоу последовательно проводили инспекции в соответствии с «Правилами осуществления инспекции чая», изданными Министерством промышленности, что положило начало регулярным национальным проверкам экспорта чая. В 1932 году стандарты проверки стали более основательными, были установлены различные правила относительно содержания влаги в зависимости от типа и сорта чая. Стандарты проверки чая между 1933 и 1935 годами оставались примерно такими же, как и в 1932 году. В 1935 году Министерство промышленности обнародовало «Правила осуществления инспекции чая Бюро товарной инспекции», которые расширили понятие некачественного чая и ограничили ущерб, наносимый качеству чая человеческим фактором. В 1936 году «Бюро товарной инспекции» Шанхая и Ханькоу пересмотрели правила, касающиеся стандартов проверки чая – в 1937 году стандарты инспекции чая были дополнены запретом на его подкрашевание. К настоящему времени система тестирования чая сформировалась и используется с момента основания Нового Китая (1949 год).

В 1936 году Национальный экономический комитет провел Национальную конференцию по технологии чая, предложил проводить проверку происхождения чая и обнародовал десять «Положений об инспекции происхождения чая» Министерства промышленности. В 1937 году в Шанхае создали Управление по инспекции и надзору за происхождением чая, а в провинциях Чжэцзян, Аньхой и Цзянси – офисы по инспекции происхождения чая. В том же году «Бюро инспекции товаров» Гуанчжоу открыло офисы инспекции товаров в Фучжоу, Сямыне, Фудине. Однако из-за начала антияпонской войны проверка происхождения и экспорта чая была затруднена, и в 1938 году она была передана в ведение провинций.

2. Спад в инспектировании чая.

Когда в 1941 году разразилась война в Тихом океане, экспорт чая был заблокирован, а его проверка приостановлена. После окончания антияпонской войны местные бюро товарной инспекции постепенно возобновили работу. В 1946-м разразилась освободительная война, экспорт чая был незначительным и развитие чайной инспекции шло медленно.

3. Период восстановления инспектирования чая.

В 1949 году была создана Китайская Народная Республика, но страна была в упадке. В 1950 году Центральное министерство торговли созвало первую Национальную конференцию по проверкам и управлению товарами в Пекине, сформулировало национальные единые временные стандарты для инспекции экспортного чая, приняло решение возобновить проверку происхождения чая. В результате под руководством партии и правительства в чайном контроле начался процесс восстановления. В 1951 году Шанхайское бюро инспекции товаров провело национальный тренинг по проверке чая в целях объединения принципов оценки и ревизии, технологии проверок и рабочих процедур технического контроля.

В 1952 году Китай запретил подкрашивать чай. В 1954 году филиал «Китайской чайной компании» в провинции Фуцзянь и «Управление товарной инспекции Фучжоу» в Сямэне совместно провели встречу, на которой определили стандарты экспортной инспекции для черного чая, зеленого чая, чая улун и ароматизированного чая.

Временные стандарты для проверки экспортного чая были сформулированы в 1950 году, затем их доработали в 1952, 1955 и 1960 годах. В 1955 году кирпичный чай был исключен из соответствующей категории чая, и были добавлены ароматизированный чай и белый чай. В 1962 году был официально введен «Временный стандарт для проверки экспортируемого чая», ставший всеобъемлющим стандартом на чай с момента основания Китайской Народной Республики. Этот стандарт устанавливает показатели влажности, содержания порошка/пыли чая и требования к упаковке разных видов чая. В 1964 году Министерство внешней торговли добавило чай улун и ароматизированный чай в список экспортных товаров, подлежащих обязательной проверке. Создание стандартов создало рабочие места в районах производства и экспорта.

Современный период развития инспекции чая в Китае.

1. Улучшение соответствующих институтов и политики в области инспекции чая.

В начальный период политики реформ и открытости Дэн Сяопина работа по проверке чая концентрировались вокруг Ханчжоуского научно-исследовательского института обработки чая Министерства торговли (ныне Ханчжоуский научно-исследовательский институт чая Всекитайской федерации снабженческих и сбытовых кооперативов (кит. 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院, пиньин zhōnghuá quánguó gōngxiāo hézuò zǒngshè hángzhōu cháyè yánjiūyuàn)), Министерства сельского хозяйства. Китайской Народной Республики, Главного управления по надзору за качеством, инспекции и карантина, а также местных бюро инспекции товаров. В 1980 году первоначальная проверка экспортируемого чая была перенесена в порты. В 1981 году Министерство внешней торговли и Главное управление товарной инспекции издали «Временный стандарт министерства на чай» (WMB48-81) и «Технический регламент по отбору проб и проверке экспортируемого чая», в котором указаны показатели. В то же время Государственное управление товарной инспекции издало «Испытательные правила проверки экспортируемого чая» для усиления научного управления инспекцией чая. С тех пор под руководством Государственного управления товарной инспекции и карантина во всех регионах проводится упорядоченная инспекция экспортируемого чая, что внесло важный вклад в улучшение системы инспекции чая в Китае.

В целях повышения оперативности и четкости инспекции чая в период с 1987 по 1990 годы Министерство внешней торговли и Государственное бюро товарной инспекции организовали и провели несколько национальных конференций по инспекции чая и экспертных симпозиумов, на которых обсуждались вопросы, касающиеся стандартов органолептической оценки экспортного чая, внедрения «Временного стандарта министерства чая» и гигиенической регистрации. В 1989 году Постоянный комитет Всекитайского собрания народных представителей седьмого созыва принял Закон Китайской Народной Республики «Об инспекции импортных и экспортных товаров», отметив, что работа по инспекции товаров в стране вступила в новый этап правового управления.

В 1988 году был создан Национальный центр контроля и проверки качества чая (ныне переименованный в Национальный центр контроля и проверки качества чая, входящий в состав Ханчжоуского научно-исследовательского института чая Всекитайской федерации снабженческих и маркетинговых кооперативов). Национальное агентство по инспекции чая, аккредитованное Комитетом и Национальной лабораторией в 1998 году стало выпускать отчеты об инспекциях, которые признаются соответствующими учреждениями государств-членов Международной организации по аккредитации и сотрудничеству лабораторий (ILAC).

В 1998 году Китайское бюро инспекции товаров, Китайское бюро здравоохранения и карантина и Китайское бюро карантина животных и растений объединились в Государственное бюро инспекции импорта-экспорта и карантина, которое координирует и совершенствует различные типы проверки импорта и экспорта чая. В 2000 году Департамент санитарного надзора Государственного бюро импортно-экспортной инспекции и карантина провел совещание экспертной группы по проверке остатков пестицидов в экспортируемом чае и разработал «Уведомление о дальнейшем усилении надзора и администрирования санитарно-гигиенического надзора за экспортируемым чаем» и соответствующие документы.

В начале XXI века системы и институты проверки происхождения чая и контроль лицензий на его производство были усовершенствованы. В 2001 году Министерство сельского хозяйства официально реализовало «План действий по обеспечению экологически чистых продуктов питания» и внедрило систему идентификации происхождения и сертификации продукции, а в 2002 и 2003 годах последовательно обнародовало стандарты сельскохозяйственной отрасли и требования к проверке «чистого» и «органического» чая. В 2004 году на исполнительном заседании Государственного совета были приняты «Положения Китайской Народной Республики о происхождении импортируемых и экспортируемых товаров», которые вступили в силу на следующий год. В то же время Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину Китайской Народной Республики издало «Уведомление о печати и выдаче правил обзора для 13 категорий лицензий на производство продуктов питания, в том числе на такие, как «кондитерские изделия и чай». В 2005 году Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину Китайской Народной Республики издало «Уведомление о проведении инспекции и управления карантинной документацией для экспортируемых чайных плантаций», в котором говорилось, что сырье для чая должно поступать напрямую с посадочных баз, зарегистрированных в органах инспекции и карантина, которое действует с 2008 г. В 2006 году Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину Китайской Народной Республики издало «Подробные правила проверки лицензий на производство чая», в которых указаны 26 пунктов проверки качества чайной продукции.

В 2009 году обнародование и введение в действие «Закона о безопасности пищевых продуктов Китайской Народной Республики» ознаменовало переход Китая в области безопасности пищевых продуктов на новый этап. В 2012 году бюро инспекции ввоза-вывоза и карантина провинции Чжэцзян, Хунань и Фуцзян совместно издали «Правила инспекции импортируемого и экспортируемого чая», в которых изложены методология определения и утилизации результатов отбора проб, инспекции импортного и экспортного чая, которые все еще используется сегодня. В 2018 году Государственная администрация по надзору за качеством, инспекции и карантину больше не была включена в план институциональной реформы Госсовета.

С тех пор работа по инспекции чая была четко разделена на следующие три части: основная ответственность лежит на Государственной администрации по регулированию рынка для инспекции отбора проб чая, проверки возможностей инспекционных и испытательных учреждений, проверки лицензии на производство чая и т. д. Главное таможенное управление в основном отвечает за санитарный карантин на въезде-выезде, проверку и карантин животных, растений и их продукции, а также установленную законом проверку импортных и экспортных товаров; Государственное ведомство интеллектуальной собственности отвечает за проверку географических указаний происхождения чая.

В 2021 году Министерство сельского хозяйства и сельских районов, Государственное управление по надзору и управлению рынком и Всекитайская федерация снабженческо-сбытовых кооперативов совместно выпустили «Руководящие заключения по содействию здоровому развитию чайной промышленности», указав что в течение периода «14-й пятилетки» будут приняты шесть основных мер по укреплению чайной промышленности, включающие такие меры, как усиление руководства, служб надзора и строгий доступ на рынок.

Таким образом, Китайская чайная инспекция создала всестороннюю систему институтов и законов, обеспечивающих динамичное развитие внутренней и внешней торговли чаем в Китае.

2. Обновление показателей и методов физико-химического контроля чая.

С развитием науки методы определения физических и химических показателей чая постоянно обновляются. На уровне национальных стандартов в 1983 году Шанхайское бюро коммерческой инспекции импорта и экспорта, Научно-исследовательский институт чая Китайской академии сельскохозяйственных наук и Научно-исследовательский институт обработки чая Ханчжоу Министерства торговли совместно разработали 13 физических и химических методов проверки чая. Стандарты методов испытаний были введены в действие в 1987 году. Они в основном касались отбора проб чая, подготовки образцов измельченного сырья и содержания в них сухого вещества, влажности, общего количества чайной пыли, водорастворимой и водонерастворимой пыли, щелочности, сырой клетчатки, содержание сломанного чая, кофеина, полифенолов, общее количество свободных аминокислот и т. д. Методы определения физических и химических компонентов быстро обновляются по мере углубления исследований. Например, в 1983 году для определения влажности был указан только один метод – арбитражный или метод взвешивания 103 ℃ ± 2 ℃ (арбитражный метод); в 2002 г. в национальный стандарт «Чайный настой» добавлен метод сушки при 120°С (экспресс-метод) в качестве второго метода определения влажности чайного листа. В 2016 году «Определение влажности чая» было включено в GB5009.3-2016 «Национальный стандарт определения влажности пищевых продуктов», в котором говорится, что существует четыре метода определения влажности чая, а именно: прямая сушка, вакуумная сушка, дистилляция и метод Карла Фишера. В 1987 году впервые был опубликован стандарт для определения физических и химических компонентов: кофеина, полифенола и свободных аминокислот. В 2002 году метод определения кофеина был пересмотрен – добавлена ​​высокоэффективная жидкостная хроматография на исходной основе. В 2013 году расширили сферу применения стандарта. Стандарты определения полифенолов чая пересматривались в 2002, 2008 и 2018 гг., причем больше всего изменилась редакция 2008 г. Разработан метод определения содержания катехинов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Стандарт определения аминокислот в чае был выпущен в 1987 году, а его формат и содержание усовершенствовались в 2002 и 2013 годах.

Стандарты проверки были заменены национальными стандартами безопасности пищевых продуктов в 2017 году.

Чтобы удовлетворить потребности развития рынка чая в стране и за рубежом, а также высокие стандарты качества и безопасности пищевых продуктов, был разработан метод определения полифенолов и аминокислот в чае. В настоящее время для обнаружения кофеина используют следующие методы: газовую хроматографию, жидкостную хроматографию-масс-спектрометрию, спектрофотометрию, спектроскопию в ближней инфракрасной области спектра, сканирование волнового слоя.

Методы определения полифенолов чая – это спектрофотометрия, электрохимический анализ, спектральный анализ, масс-спектрометрия, хроматография и др.; методы определения катехинов в основном включают высокоэффективную жидкостную хроматографию, тонкослойную хроматографию, газовую хроматографию и др.; основные методы определения общего количества свободных аминокислот являются нингидриновой колориметрией, а методы определения аминокислотных компонентов включают постколоночную дериватизацию ионообменной хроматографией, предколоночную дериватизацию высокоэффективной жидкостной хроматографией, метод ACCQTag, метод капиллярного электрофореза, газовую хроматографию , жидкостная хроматография-масс-спектрометрия, жидкостная хроматография-испарительный метод детектора светорассеяния и т. д.

В целом, методы обнаружения физико-химических показателей в чае постоянно совершенствуются и развиваются в направлении более точного, быстрого, эффективного анализа свойств продукта.

3. Улучшение стандартов проверки чая включая стандарты суждений и стандарты методов.

В 1979 году Центральное министерство здравоохранения издало национальный план научных исследований в области гигиены пищевых продуктов. В 1981 году был сформулирован «Стандарт гигиены зеленого и черного чая» GHn144-1981, а «Стандарт гигиены чая» GB9679-1988 был пересмотрен и выпущен в 1988 году. Эта редакция отменяет пункт тестирования на мышьяк и тяжелые металлы и включает его в стандарт GB9674-1988 «Пределы содержания загрязняющих веществ в пищевых продуктах».

С 1970-х годов наиболее важным объектом тестирования качества и безопасности чая были остатки пестицидов и тяжелых металлов. Еще в 1972 году правительство запретило использование 666 и ДДТ в чайных плантациях; в 1984 году введен запрет на высокотоксичные пестициды с высоким содержанием остатков. В 1990-х годах в Китае было запрещено использовать более 20 видов пестицидов для обработки чайных деревьев. К 2020 году Китай запретил использование 59 видов пестицидов и химикатов. После вступления в ВТО требования к тестированию пестицидов в чае постоянно усиливались. В редакции 2005 года национального стандарта безопасности пищевых продуктов GB2763 в чае содержится только 9 остатков пестицидов, которые пять раз пересматривались в 2012, 2014, 2016, 2019 и 2021 гг., последняя версия GB2763-2021 включает до 106 видов остатков пестицидов. В настоящее время стандарты предельного содержания пестицидов в Китае опережают стандарты других развивающихся стран мира.

Технологии обнаружения пестицидов в чае непрерывно совершенствуется. В начале 1970-х годов использовали тонкослойную хроматографию для анализа фосфорорганических пестицидов: имидофоса и диметоата. В 1980-х газовая и жидкостная хроматография были основными методами анализа остатков пестицидов, которые в основном использовались для обнаружения хлорорганических и пиретроидных пестицидов, широко используемых на чайных плантациях. В XXI веке тандемная хроматография-масс-спектрометрия стала основным средством исследований по мониторингу остатков пестицидов, поведению остатков и оценке рисков. На данном этапе технология обнаружения остатков пестицидов в чае относительно совершенна.GB23200.113-2018 для газовой хроматографии-масс-спектрометрии обнаруживает 208 видов пестицидов в продуктах растительного происхождения, а GB23200.13-2016 и GB23200 .121-2021 делает жидкостную хроматографию-масс-спектрометрию 448 пестицидов и связанных с ними химических остатков в чае. Такой серьезный анализ применяется повсеместно. В настоящее время технология быстрого обнаружения пестицидов в чае в основном включает метод ELISA, иммуноанализ латерального потока на основе квантовых точек, спектрометрию ионной подвижности и рамановскую спектроскопию с усилением поверхности.

В 2005 году, с отменой «Стандарта гигиены чая» GB9679-1988, индекс тяжелых металлов чая был включен в GB2762-2005 «Пределы содержания загрязнителей в пищевых продуктах», который отменил требования к содержанию меди и ввел индекс тяжелых металлов, новые индикаторы предела редкоземельных элементов. Позже, в «Национальном стандарте безопасности пищевых продуктов выпущенном в 2017 году, предельные показатели редкоземельных элементов в чае были отменены. В настоящее время предельные стандарты для тяжелых металлов в чае в основном представляют собой национальный стандарт безопасности пищевых продуктов GB2762-2017 «Пределы национального стандарта безопасности пищевых продуктов для загрязнителей в пищевых продуктах» и стандарт Министерства сельского хозяйства NY659-2003 «Хром, кадмий, ртуть, Мышьяк и хлорид в чае» и NY/T288-2018 «Зеленый чай», соответствующие ограничения содержания тяжелых металлов: свинец 5,0 мг/кг, хром 5,0 мг/кг, кадмий 1,0 мг/кг, ртуть 0,3 мг/кг, мышьяк 2,0 мг/кг.

Надзор за безопасностью чая следит также за неправильным использованием пищевых добавок и красителей. В сельскохозяйственном стандарте NY5017-2001 2001 г. «Чай и продукты, не загрязняющие окружающую среду» предусмотрено, что во все виды экологически чистого чая не должны добавляться какие-либо синтетические химические и ароматические вещества. Согласно GB2750-2014 «Национальному стандарту безопасности пищевых продуктов для использования пищевых добавок», при производстве чая не допускаются пищевые добавки и непищевое сырье. Например, незаконно использовать в производстве такие промышленные красители, как: свинцово-хромовый зеленый, лимонно-желтый, желтый закат, амарант, кармин, ярко-синий и ряд других. В Национальных правилах надзора за чаем и отбора проб, организованных Государственным управлением по контролю за продуктами и лекарствами, метод обнаружения добавленных пигментов (красителей) в чай ​​соответствует GB5009.35-2016 «Определение синтетических красителей в национальном стандарте безопасности пищевых продуктов». В настоящее время метод обнаружения добавок в чае представляет собой высокоэффективной жидкостную хроматографию. Работа состоит из двух этапов: первый - это предварительная обработка образца, то есть извлечение и очистка синтетических красителей, второй - анализ и определение добавки.

Подобно пищевым добавкам, анализ микроорганизмов в чае в 1980-х годах в основном основывался на стандартах проверки пищевых продуктов, таких как GB / T4789.2-1984 «Микробиологическая проверка гигиены пищевых продуктов», GB / T4789.3-1994 «Гигиена пищевых продуктов». «Микробиологический контроль кишечная палочка Escherichia coli» и GB/T5009.1-1996 «Методы контроля гигиены пищевых продуктов, физические и химические части, общие правила». В 2001 году Министерство сельского хозяйства выпустило NY/T456-2001 «Жасминовый чай», в составе которого указывалось, что количество бактерий кишечной палочки в данном сорте не должно превышать 500MPN/100 г (мл). В 2004 году вышли изменения, определяющие количество кишечной палочки Escherichia coli, обнаруженных в чае, не должно превышать 300MPN/100 г (мл). В 2008 году Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину Китайской Народной Республики выпустило GB/T22111-2008 «Географическое указание продукта чая пуэр», в котором указано допустимое количество E. Helicobacter, Staphylococcus aureus, гемолитического стрептококка и других патогенных бактерий. Для анализа колоний полезных бактерий, играющих важную роль в формировании качественных характеристик чая пуэр также существуют соответствующие стандарты, предусматривающие их минимальное содержание. В настоящее время показатели, связанные с микроорганизмами, в стандартах безопасности пищевых продуктов включают общее количество колоний колиформ, плесени и дрожжей, патогенных бактерий и т. д., а предельные значения показателей различны для разных пищевых продуктов.

Перспективы

Целью инспекции чая является улучшение производства и развитие торговли. Деятельность инспектирующих организаций всецело направлена на улучшение качества чая, а, значит, его конкурентоспособности на мировом рынке.

С развитием науки и техники, методы проверки чая станут более совершенными, максимально приближенными к научному, систематическому, стандартизированному анализу.

Об авторе: Аньци (кит. 安琪, пиньин Ān qí)
Магистр Аньхойского сельскохозяйственного университета, основным направлением исследований которого, является оценка и контроль качества чая. Автор семи научных статей, член Национального фонда естественных наук Китая.

Под руководством Дай Цяньин (кит. 戴前颖, пиньин dài qiányǐng)
Профессор Аньхойского сельскохозяйственного университета, эксперт чайной промышленности. Занимается преподаванием и научными исследованиями в области органолептической оценки чая и контроля качества. Руководил научно-исследовательским проектами в провинции Аньхой, финансируемыми государством. Участвовал в 973 проектах, в разработке двух национальных стандартов, опубликовал более 30 статей в отечественных и зарубежных журналах.

Источник: China Tea Processing
https://m.puercn.com/news/124804/