Разница между «трансформацией» и «выдержкой» чая Пуэр: «Чжуаньхуа» и «Чаньхуа»

Во время хранения и коллекционирования пуэра китайцами часто упоминаются два термина: чжуаньхуа (кит. 转化, пиньинь Zhuǎnhuà) – трансформация и чаньхуа (кит. 陈化, пиньинь Chén huà) – выдержка чаев, легко путают эти два понятия. На самом же деле они далеко не равнозначны. Давайте разберемся, что скрывается за этими понятиями и как они влияют на качество и вкус Пуэра.

Чжуаньхуа (转化): Внутренняя трансформация

Термин "чжуаньхуа" относится к внутренним изменениям в чае пуэр. Это процесс, который происходит на молекулярном уровне и включает в себя преобразование химических соединений в чайных листьях. В ходе этого процесса некоторые вещества распадаются, образуя новые соединения, влияющие на вкусовые качества и аромат чая. Чай пуэр содержит такие элементы, как танин, катехин, кофеин и витамины, которые могут претерпевать изменения под воздействием определенных условий. Эти изменения происходят внутри и не видны глазу, они могут быть определены только через эксперименты и данные.

"Чжуаньхуа" является важным процессом в формировании характера чая. Он зависит от множества факторов, включая качество чайного сырья, условия хранения и время. Чем дольше чай хранится, тем больше вероятность того, что произойдет значительный "чжуаньхуa".

Суть: Чжуаньхуа - это процесс внутренних химических изменений, происходящих в чайном листе со временем. Ферменты, содержащиеся в чае, продолжают свою работу, разлагая сложные молекулы на более простые. В результате этого процесса меняется состав чайного листа, что приводит к трансформации вкуса и аромата.

Проявления:

• Смягчение вкуса: Терпкость и горечь, характерные для молодого Пуэра, постепенно уходят, уступая место более мягким и округлым нотам.
• Углубление аромата: Развиваются сложные ароматические оттенки: древесные, землистые, фруктовые, цветочные.
• Появление новых вкусов: Со временем в чае могут появиться новые вкусы, например, сладковатые или ореховые.

Чаньхуа (陈化): Внешнее старение в процессе выдержки

Чанъхуа относится к внешнему аспекту. Слово "чанъхуа" буквально означает изменение после длительного хранения, поэтому оно указывает на внешний вид пуэра после хранения в течение определенного времени. Эти проявления включают в себя форму листьев, их цвет, вкус чая, ароматы и так далее – все то, что может быть распознано органами чувств.

Этот процесс также называется "выдержка" или "созревание" чая. Под "чаньхуa" подразумевается, что чай становится более мягким, менее горьким и приобретает богатый ароматический профиль. Эти изменения можно заметить визуально и обонять.

Чтобы произошло "чаньхуа", необходимо время. Время позволяет чайным листьям медленно взаимодействовать с окружающей средой, меняя свои свойства. Однако, "чаньхуa" может происходить быстрее или медленнее в зависимости от условий хранения. Например, высокая влажность и низкая температура способствуют быстрому "чаньхуа"; сухой воздух и высокая температура замедляют этот процесс. Таким образом, чанъхуа чая пуэр обычно можно описать конкретно. Хороший или плохой чанъхуа можно определить непосредственно по тому, не плесневеет ли чай, исчезли ли горечь и кислинка из настоя, есть ли высокий аромат.

Суть: Чаньхуа - это процесс внешних изменений чайного листа, связанный с воздействием окружающей среды. Сюда относятся такие факторы, как влажность, температура, воздух и т.д.

Проявления:

• Изменение цвета: Листья темнеют, приобретают более насыщенный цвет.
• Появление патины: На поверхности листьев может образоваться тонкий налет, который придает чаю особый шарм.
• Изменение текстуры: Листья становятся более хрупкими, ломкими.

Взаимосвязь чжуаньхуа и чаньхуа

Хотя "чжуаньхуа" и "чаньхуa" являются отдельными процессами, они тесно связаны друг с другом. Влияние "чжуаньхуа" на внутреннюю структуру чая в конечном итоге проявляется во внешних изменениях, которые мы называем "чаньхуа".

Хорошо проведенный "чжуаньхуa" улучшает качество "чаньхуа". Однако без надлежащих условий хранения даже идеальный "чжуаньхуа" не приведет к красивому "чаньхуa". Таким образом, оба процесса взаимозависимы и важны для получения высококачественного чая пуэр.

Понимание этих двух терминов помогает ценителям лучше понимать процесс развития и созревания чая пуэр, а производителям – контролировать и направлять этот процесс для достижения наилучших результатов.

Почему важно различать эти понятия?

Понимание разницы между чжуаньхуа и чаньхуа помогает:

• Оценить качество Пуэра: По внешним признакам (чаньхуа) можно сделать лишь предположение о возрасте чая, а истинная ценность определяется именно внутренними изменениями (чжуаньхуа).
• Правильно хранить Пуэр: Знание о факторах, влияющих на чжуаньхуа и чаньхуа, позволяет создать оптимальные условия для хранения чая.
• Наслаждаться вкусом: Понимание процесса трансформации помогает осознать, почему со временем вкус Пуэра становится все более сложным и интересным.

Чай Пуэр - это живой продукт, который продолжает развиваться даже после сбора урожая. Процессы чжуаньхуа и чаньхуа делают каждый чай уникальным и неповторимым. Изучение этих понятий позволяет глубже погрузиться в мир Пуэра и по-настоящему оценить его многогранность.