Наименование: «Лао ча тоу»
Перевод: «Старые чайные головы»
Кит. 老茶头, пиньинь lăo chá tóu

Происхождение: провинция Юньнань (кит. упр. 云南, пиньинь: yúnnán).

В процессе ферментации в скирде вещества вроде пектина коагулируют и превращают листья в своеобразные плотные комки неправильной формы. Обычно размер их не более 5 сантиметров. Из-за того, что сырьё слиплось, внутренняя среда ограничивается от внешней, и происходят дальнейшие преобразования. Наиболее активное слипание случается вокруг почек, поскольку удельная масса необходимых соединений в них выше, чем у крупных листьев.

Внешний вид, аромат и вкус

Чайные головы выглядят, как комочки рыжевато-коричневого цвета с крапинками от грибка на поверхности. Перед завариванием этот чай нужно увлажнить, а для максимального раскрытия всей глубины вкуса его требуется сварить на огне. На литр потребуется 5–7 г. Букет представлен нотами грецкого ореха, сухофруктов и табака. Как говорят китайцы, чайное дно похоже на мокрую жабью кожу.

Copyright © Chaline.Ru