Наименование: «Цзюнь шань инь чжэнь»
Перевод: «Серебряные иглы из Цзюньшань»
Кит. 君山银针, пиньинь jūn shān yín zhēn

Происхождение: район Цзюньшань, городской округ Юэян, провинция Хунань.

Китайский чай «Цзюнь шань инь чжень» известен со времён династии Тан. Современное название получил при империи Цин. А в 20-м веке был любимым чаем Мао Цзэдуна.

Производится на острове Цзюньшань, озеро Дунтинху. Площадь острова чуть менее 1 кв. км, его покрывают 72 вершины с максимальной высотой всего в 63,5 метра. Регион богат плодородными почвами. Климат характерен высокой относительной влажностью (с марта по сентябрь около 80 %), среднегодовым количеством осадков в 1380 мм и умеренной температурой. Всё это подготовило хорошую экологическую обстановку для распространения по здешним холмам местной разновидности чайного куста.

Урожай собирают перед фестивалем Цинмин в конце марта и начале апреля, срывая первые ещё прикрытые почки с серебристым пушком. Обрабатывают по схожей с зелёным чаем технологии с добавлением стадии мэнь хуан (кит. 悶黄), общий смысл которой заключается в том, что чай обёртывают крафт-бумагой и дают вылежаться во влажной среде несколько дней.

Рекомендуется заваривать слегка охлаждённым кипятком в стеклянной посуде, чтобы полюбоваться танцем чаинок, когда они медленно опускаются и поднимаются несколько раз, сохраняя вертикальное положение.

Записывается также как «Цзюньшань иньчжэнь» или «Цзюнь шань инь чжень» и «Цзюньшань иньчжень».

Впервые опубликовано 05.09.2014.
Отредактировано 06.07.2017.
Copyright © Chaline.Ru