Для хозяйства Сон По округа Наньтоу (Тайвань) 1989 год ознаменовался высокой урожайностью улунского чая. Погодные условия повлияли на придание китайскому сорту Цзинь Сюань молочного привкуса во вкусе. Покупатели моментально оценили аромат нового чая и пожелали купить молочный улун. Но нужного чая оказалось недостаточно, что бы удовлетворить неожиданно сформировавшийся спрос. И для придания листу сливочного аромата сырье стали обрабатывать добавкой най сян (кит. 奶香, пиньин nǎixiāng, перевод «Молочный аромат»), которая была разработана в Японии.

Не обошлось и без романтической легенды происхождения молочного улуна. Много лет назад луна полюбила комету, которая пролетала по небу. Но комета пролетела мимо, как и должно было случиться, а потом исчезла, что сильно опечалило луну и привело к сильному ветру, а также резким колебаниям температур. На другой день чаеводы обнаружили, что во время обработки чайных листьев они источают великолепный молочный аромат.

Легендами славится не только происхождение улунского чая, но и его производство. Существует миф о том, что в качестве придания пикантного сливочного вкуса используют раствор сахарного тростника и сок молочного дерева, которыми обрабатывают чайный куст. Другая легенда гласит об обработке листа на стадии сушки молочной сывороткой. На самом деле все происходит иначе.

Добавление ароматизатора най сян в процессе сушки позволяет не только придать молочный привкус, но и заглушить огрехи сырья, чем пользуются многие недобросовестные производители чая. Поэтому, достаточно сложно купить молочный улун, приготовленный из высококачественного сырья. Но, не смотря на это, чай пользуется высокой популярностью у европейцев, которые любят экспериментировать с разнообразными сочетаниями, а также питают особую любовь к чаю с молоком.