Чай Бай Му Дань выращивают в самой чайной провинции Китая — провинции Фуцзянь. Особенность сбора в том, что из чайного куста берут только почки с двумя полураспустившимися соседними листиками. Почка покрыта сплошным белым ворсом, который не теряет цвета и после обработки.

Это один из древнейших напитков в мире. Есть сведения, что Бай Му Дань впервые попробовал император Чен Нана более 5 тыс. лет назад. Чай принадлежит к категории элитных еще и потому, что сбор его возможен лишь один месяц в году — середина марта-апреля. Нельзя собирать в дождливую погоду или по росе.

По китайской классификации Бай Му Дань - это белый чай, а его название означает «белый пион». Такое название он получил благодаря форме сорванных соцветий — в высушеном виде почка с побегами напоминает цветок пиона. Кстати, кроме сушки, такой чай не подвергается больше никакой термической обработке.

Так же существует удивительная легенда о превращении цветков пиона в этот целебный напиток.

Давным-давно, чиновник одной из провинций не нашел общего языка с коррумпированными коллегами и вынужден был поселиться вместе с матерью в лесу. В поисках места для устройства жилища они наткнулись на пруд, где росли 18 кустов белых пионов, издававших волшебный аромат. Здесь и обосновались.

Через некоторое время мать тяжело заболела. Сыну приснился сон, что вылечит ее только похлебка из карпа с молодым чаем. Такой же сон приснился и самой больной.

Но где взять зимой свежий чай? Сын поймал в озере карпа, и вдруг в один момент белые пионы с грохотом превратились в 18 дюжин чайного листа с белыми пушистыми почками! Напиток действительно оказался чудодейственным, мать молодого человека выздоровела. Об удивительном исцелении они рассказали всей округе и с тех пор чай носит название белого пиона.