Задолго до династии Цин Жоу Гуй стал излюбленным напитком буддийских и даосских монахов. Первым, кто оценил вкус этого чая, был даосских монах, который случайно обнаружил кустарник рядом с пещерой своего учителя. После смерти учителя монах пересадил чайный куст на грядки храма, откуда кустарник перекочевал к буддистам, а от них к китайским крестьянам и фермерам. С тех пор Жоу Гуй стал активно распространяться по территории всего Китая.

Еще во времена династии Цин Уи Жоу Гуй был признан императорским напитком и подавался к столу в исключительных случаях, связанных с местными торжествами, встречей послов, рождением наследника.

Родным городом Жоу Гуй историки считают Уишань, именно в летописях этого поселения встречается первое упоминание об этом напитке. Наиболее активно кустарник растет у подножий утесов и по берегам горных рек, где высота над уровнем моря превышает 650 метров. Жоу Гуй очень любит тень и часто встречается под кроной могучих деревьев. К солнечному свету кустарник равнодушен, что и наделило его уникальными вкусовыми качествами.

Сбор чая происходит в весеннее время, но увидеть его на прилавках получится только осенью. Объясняется это тем, что Жоу Гуй проходит тщательную и длительную обработку. Например, процесс сушки чая на древесных углях занимает три месяца, так как он проходит в три этапа с перерывами между ними в один месяц. Помимо технологических процессов обработки на окончательном вкусе напитка сказываются особенный климат гор и повышенная минерализация почвы, на которой произрастает этот чайный кустарник.