Название: "Мао се"
Перевод: "Мохнатый краб"
Кит. 毛蟹, пиньинь máo xiè

Это один из самых знаменитых улунов из уезда Аньси, на юге провинции Фуцзянь. Из за особенностей климата, влажности и туманности без резких перепадов температуры уезд Анси прозвали «Городом бесконечной весны». Идеальное место для выращивания чая ведь зимой нет сильных заморозков, а летом изнуряющей жары. Внешне туго скрученные чаинки из двух-трех верхних листочков на которых еле уловим Бай Хао «Белый ворс» с черенком похожи на маленьких крабиков. Цвет варьируется от светло-зеленого до синевато-темно-зеленого оттенка. Поэтому улуны и называют «Бирюзовыми» или «Нефритовыми»

Мао Се богат витаминами и микроэлементами, необходимыми для здоровья человека. В его состав входят йод, цинк, железо, кальций, селен, фосфор. «Мохнатый краб» обладает бактерицидными свойствами, положительно влияет на сердечно-сосудистую и пищеварительную системы, выводит шлаки, расслабляет мышцы, освежает жарким летом.

В аромате сухого листа отчетливо ощущается свежесть зеленого чая, цветочно-фруктовые ноты. При заваривании этот слабоферментированный улун являет нам цельные, плотные, эластичные листья. Вкус раскрывается не сразу, а постепенно оставляя бархатное послевкусие.

Заваривать Мао Се рекомендуется горячей водой 90-95°C.

Для наилучшего заваривания и полного раскрытия вкусовых качеств чая, лучше использовать чайники из дышащей исинской глины. В прогретый кипятком чайник кладем 7-10 гр чая и даем ему немного прогреться. Чайник  можно слегка потрясти для лучшей отдачи тепла листу, затем приоткрыв крышечку чайника нужно  вдохнуть аромат прогретого чая. Первая заварка традиционно не пьется, а служит для пробуждения чайного листа и прогреву пиал. Затем приступаем к завариванию методом пролива до 8-10 раз и наслаждаемся ароматом чая из наполненной пиалы, а затем из пустой ведь это совсем разные ароматы. А вкус меняющийся с каждым проливом настоящее волшебство. Цветочные ноты меняются на фруктовые и наоборот!

Если заваривать чай по всем правилам, то можно прочувствовать красоту момента, ведь этот уникальный чай  для этого и создан.